Definición de "hallaca"

Pastel de harina de maíz, que se hace especialmente por Navidad.

Tortilla de maíz rellena con vainas varias pero muy ricas y envuelta en hojas de plátano. Es de notar que los venezolanos acostumbran a escribir esta palabra con 'll' y no con 'y' a pesar de los majaderos intentos de la RALE. Para la mayor instrucción del lector citaremos la siguiente receta de Hallacas del libro La Cocina Criolla de Venezuela (Publicaciones Revilibros, C.A., Caracas, 1991) de don Alvaro Peñalver C., la cual es claramente para cocineras pacientes y esforzadas;

Pastel de harina de maíz, que se hace especialmente por Navidad.

pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con pescado o varias clases de carne en trozos pequeños, y otros ingredientes, que, envuelto en hojas de plátano o cambur se hace especialmente por Navidad

Se toma una de las hojas más grandes, se engrasa un poco con aceite o manteca onotada, se pone en el centro una bolita de masa y con la mano previamente humedecida y aceitada se va extendiendo hasta que quede delgada y en la parte interior de la masa coloque el guiso, sobre éste una rodaja de cebolla que tiene preparada para adornar, 2 tiritas de pimentón, pasas al gusto, 1 ó 2 aceitunas e igual de alcaparras. Después doble la hoja con lo que queda de masa (como si se tratara de hacer una empanada), asegure los bordes, la parte inferior de la hoja llévela hacia el centro y el otro borde igual. Con la hoja mediana se envuelve y con la más pequeña se faja. Se amarra y se va colocando en forma ordenadita para después cocinar en lotes.

tamal de maiz