Definición de barbacoa en méxico

Carne asada de este modo.

Carne asada de carnero o de chivo, que generalmente se prepara en el interior de un hoyo en la tierra que haya sido previamente dispuesto y calentado. Una vez que el interior del hoyo haya alcanzado temperatura de horno, la carne se pone sobre pencas de maguey y se tapa también con pencas y tierra, hasta que la carne alcanza su cocimiento.