Diccionario argentino: Jerga de cocina

Asadura de animal usada para hacer parilladas por lo general. Del quéchua achuray, 'ración de carne o entrañas que se entrega al que ha ayudado a carnear el animal'.

En el norte de Argentina y Chile, y en varios otros países, se le dice así a un guiso preparado con mucho ají. De particular mención y entrañable recuerdo son el Picante de Locos y sobretodo el Picante de Lapas que prepara mi santa Madre. En Bolivia, Perú y Ecuador este plato se prepara con carne de vacuno, de pollo, o mondongo o lengua.

Cierto corte vacuno que comprende el costillar con carne en un espesor de 2 a 4 dedos, que normalmente, se comercializa y consume en tiras. No guarda ningún tipo de relación con ninguna institución de desorden público. La foto adjunta servirá de sabroso ejemplo.