Definición de "achura"

Asadura de animal usada para hacer parilladas por lo general. Del quéchua achuray, 'ración de carne o entrañas que se entrega al que ha ayudado a carnear el animal'.

Voz quichua. Pieza de carne. Los menudos y piltrafas de la res; como el hígado, los riñones, las tripas, la panza y hasta la lengua y los sesos, cosas todas de las que poco ó ningún caso hacen los campesinos criollos de los distritos ganaderos, aficionados tan sólo á los bocados donde se pueden hincar bien el diente. En Buenos Aires, achuras significa también la licencia que los dueños de un matadero dan á la gente pobre para recoger los desperdicios de la carneada.