Definición de "fermentación"

Cambio químico que sufre una sustancia orgánica por la acción de una bacteria o un microorganismo, como el que produce cierta levadura en el azúcar descomponiéndola en alcohol y bióxido de carbono. Es un proceso esencial para la elaboración de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza o de productos alimenticios como el pan, el jocoque, etcétera.