Definición de pipián en colombia

En Colombia, específicamente en la capital del Departamento (Estado)del Cauca, la ciudad de Popayán, se denomina pipián a un guiso de papas, variedades amarilla y colorada, y maní tostado y molido, condimentado con ajo, cebolla, tomate, achiote, comino, sal y pimienta. Se lo utiliza para rellenar empanadas y tamales, muy famosos en todo el país conocidas como Tamales y empanadas de pipián.