Definición de barbacoa en colombia

aparador de guadúa.

Tablado junto al techo de la casa para guardar granos, frutos, etc.. Es voz generalizada en todo América, aunque en Méjico y El Salvador significa carne asada en un hoyo ó agujero para hornear. En Bolivia se le llama también guaracha y tendal, según sirva además de asiento ó de colgadero.- Tapesco en otras localidades.

Carne asada de este modo.

Construcción hechiza, dentro de los cuartos de altura, entre el techo y el piso, de otro piso de madera para hacer rendir más el espacio.

Carne asada de carnero o de chivo, que generalmente se prepara en el interior de un hoyo en la tierra que haya sido previamente dispuesto y calentado. Una vez que el interior del hoyo haya alcanzado temperatura de horno, la carne se pone sobre pencas de maguey y se tapa también con pencas y tierra, hasta que la carne alcanza su cocimiento.