Definición de "engorde"

Para engordar los animales en las estancias que tienen potreros, se empieza por hacerlos consumir el pasto de los potreros más inferiores, y a medida que engordan se pasan a otros de mejor pasto. Se llama carnudo el animal que esta listo para engordar, pero que aun no eta en estado de venta. De carne blanda, el animal que empieza a engordar; puede decirse que es cuando pinta el engorde; ya se puede matar en saladero. De buena carne es cuando el engorde está más adelantado; y de carne gorda, cuando el animal ha desarrollado una gordura superior, que tambien se llama pella. Todos los animales gordos de un establecimiento se reunen en una tropa, que se lleva a los mercados o a los saladeros, leguas y leguas, por los troperos.La carne de novillo se clasifica en los mataderos en: lomo, asado de tira, nalga y bifes de chorizo, falda, pechos, agujas y cola, tetas, cabeza y achuras. Los precios siguen en la proporción descendente de esta clasificación.