Definición de pulmay en chile - jerga de cocina

Curanto en olla, curanto a lo pobre. En la opinión del que escribe esta versión mestiza del curanto es la mejor creación cuilinaria de la cultura chilena, al mezclar el tradicional curanto con los chorizos y el vino blanco. Me precio de hacer un pulmay de lo más apetecible y apetecido, el cual he perpretado en casi todos los continentes de este planeta con gran multiplicidad de veces para mayor jolgorio y regocijo de mis amistades y parientes. El secreto de un buen pulmay pasa por la calidad de los ingredientes y la del cocinero, el cual debe manejar muy bien los tiempos de cocción. Procederé entonces a contar el secreto de este receta, asumiendo que todos los ingredientes están listos, limpios y preparados para ponerlos a cocer. Se parte por una olla grande, ojalá de unos 40 a 50 cmts de alto, como mínimo, con fondo grueso, de cobre de preferencia. Parto siempre por el principio, el cual consiste en verter medio litro de aceite de oliva en el fondo de la olla. Sigo con el chorizo cortado en trozos de 1 a 2 centímetros, y revuelvo el todo mientras se dora el chorizo. De la calidad del chorizo depende en gran parte el éxito de esta receta, pues tiene que ser sabroso, dejar ese color rojo a pimentón en el aceite de oliva y no desmenuzarse. Si el chorizo no está a la altura de las circunstancias, las damas suelen quejarse. A continuación agrego cebolla cortada en cuartos y varios dientes de ajo, revuelvo un poco y bajo el fuego al mínimo. Procedo a cubrir esa primera capa de comida con unas hojas de repollo blanco, de ese que venden en los supermercados. Sobre las hojas de repollo, coloco varias patitas de pollo, trutros en chileno, junto con algunos dientes de ajo y otras cebollas cuarteadas. Dependiendo de los gustos de los comensales, este es un buen momento como para agregar algo de ají. Suelo usar esos llamados PM, o similares, pero como mínimo un par para arriba. Cubro nuevamente con hojas de repollo y paso ahora a la capa del cordero, la cual es también tremendamente importante en la calid