Diccionario peruano: Jerga de cocina

Carne seca, normalmente con sal y un poco de ají que solía consumirse en abundancia durante la colonia, pero cuyo consumo ha caído casi en desuso, por culpa de los refrigeradores. Esta palabra deriva del mapudongo charki y/o del quéchua ch'arki en los cuales tienen el mismo significado. Cuando dicen de una persona que la hicieron charqui significa que le fue muy mal y que está reducida al estado de fajas de carne secándose al sol. La expresión ojo con el charqui llama a mantener un atento ojo sobre el charqui mientras este se seca al sol de manera de evitar la generación espontánea de apéndices motrices en el ya famoso charqui. La palabra gringa jerky también tiene su origen en esta voz. A modo de ejemplo, citaré una copla de la canción de niños llamada El Señor Don Gato, en la versión de don Mario Baeza;

& Nombre común del Chenopodium quinua, el cual es un cereal altiplánico de reconocido uso por las culturas precolombinas del sur de América. Es muy sabroso en sopas, como se usaba antaño, y en ensaladas, como se usa hoy. Del quéchua kinua, del mismo significado.

Saber a cuerno quemado.