Definición de "proteína"

Compuesto orgánico esencial para la vida celular; está formado por muchos aminoácidos, que se combinan en cadenas complejas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y, en ocasiones, también azufre, fósforo, hierro o yodo; se encuentra presente en las células tanto de los animales como de los vegetales y tiene formas funcionales muy importantes, como las enzimas, la hemoglobina, las hormonas, los genes, los virus, los anticuerpos, etc; es uno de los componentes básicos de la piel, el pelo y las uñas. Su ingestión es fundamental para el crecimiento y para el adecuado funcionamiento del organismo. La carne, el pescado, los huevos y la leche son los principales alimentos de los que el ser humano obtiene este compuesto proteína animal, proteína vegetal.