Diccionario argentino: Jerga de cocina

Dueño de una fiambrería.

Fresquera. Antiguamente eran unas cajas de madera cubiertas de una reja o tejido muy fino para proteger a los fiambres de los insectos. Hoy se usa el vidrio y equipos de refrigeración para tales fines.

A pesar de las apariencias no se trata de un asado en el cual todos los participantes están desnudos, pues este debiese de llamarse asado en cueros. Muy por el contrario, esta voz se refiere a un asado pulcro en el cual hasta la carne tiene puesto el cuero en vez de ir descaradamente desnuda de por todos los platos de los comensales, felizmente abandonados a los placeres de la carne. Generalmente se usa un buen trozo de pecho o de anca, adobado, con su correspondiente cuero, el cual ha de sobresalir tres o cuatro dedos, a fin de que, cuando se encoja al quemarse, no deje descubierta por un lado la carne. Se prepara a fuego muy lento.