Definición de jamón transpirado en argentina - jerga de conurbano bonaerense
jamón transpirado
Dícese popularmente al jamón crudo que en su proceso de maduración aparecen en la superficie de su pata gotas que se asemejan a las del sudor.
Asimismo a aquel que cortado en fetas no finas se coloca sobre tablas de madera a media sombra y sobre el cual se esparce sal gruesa, hasta que aparezcan dichas gotas que semejan sudor. A su debido tiempo dichas fetas se sacuden para eliminar restos de la sal gruesa y ya está listo para el consumo.
Ejemplo:
En la década del 60 y en el barrio de Belgrano existió una casa que tenía al jamón transpirado obtenido a través de la sal gruesa como su especialidad principal, que se servía con rodajas de pan felipe y era casi una obligación acompañarlo con vasos tanque refrigerados de cerveza tirada.
Autor:
che boludo, el
3 de abril, 2024
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