Diccionario ecuatoriano: Jerga de cocina

Este es un plato típico de la sierra ecuatoriana que se prepara y come en Semana Santa y que está basado principalmente en unos doce tipos de granos distintos, representando los doce apóstoles, huevos, queso, leche y cubierto con algo de bacalao seco, simbolizando la Última Cena. La leyenda cuenta que don Juan Huesca fue el creador de esta receta. Sin embargo, al igual que con la paella, cada persona prepara la fanesca de una manera ligeramente distinta, y me tomo por lo tanto la libertad de citar la siguiente receta como representativa, sin perjuicio de incluir una foto de una fanesca de la cual, muy personalmente, me deleité;

& Nombre común del Chenopodium quinua, el cual es un cereal altiplánico de reconocido uso por las culturas precolombinas del sur de América. Es muy sabroso en sopas, como se usaba antaño, y en ensaladas, como se usa hoy. Del quéchua kinua, del mismo significado.

Tripa delgada y trenzada que se hierve primero y después se hace a la parrilla. Es exquisita pero no conviene preguntar por el relleno. Se hace de los intestinos vacunos u ovinos, convirtiéndola en una de las achuras más apreciadas. Del quéchua chunchirlli, 'tripa menuda'.