Definición de jamón transpirado en Jerga de conurbano bonaerense.
jamón transpirado
Dícese popularmente al jamón crudo que en su proceso de maduración aparecen en la superficie de su pata gotas que se asemejan a las del sudor.
Asimismo a aquel que cortado en fetas no finas se coloca sobre tablas de madera a media sombra y sobre el cual se esparce sal gruesa, hasta que aparezcan dichas gotas que semejan sudor. A su debido tiempo dichas fetas se sacuden para eliminar restos de la sal gruesa y ya está listo para el consumo.
Ejemplo:
En la década del 60 y en el barrio de Belgrano existió una casa que tenía al jamón transpirado obtenido a través de la sal gruesa como su especialidad principal, que se servía con rodajas de pan felipe y era casi una obligación acompañarlo con vasos tanque refrigerados de cerveza tirada.
Autor:
che boludo, el
3 de abril, 2024
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