Definiciones escritas por: Floyd N Faeth

(con cuero). Famoso plato criollo superior á todos los asados de la cocina europea.- Se prefiere siempre una ternera ó vaquillona gorda. Se destina para el asado de campo los costillares, el pecho y el anca. Al sacar los trozos mencionados, debe quedar siempre un sobrante de cuero de tres dedos, lo menos, alrededor de cada manta de carne, para que no se queme ésta al asarse. Préndese un buen fuego al aire, protegido por un árbol ó una pared; se agregan huesos de osamenta, vacuna y cuando todo está quemado, se le da vueltas con largos palos a propósito. Al tiempo de comer se le sala con salmuera. El asado con cuero es obligado en las fiestas campestres, en jiras y expediciones de campo, hierras, remates, etc.. Es de origen árabe, y por eso dice Alejandro Dumas que lo aprendió a preparar en Argelia.

En lenguaje mexicano, hombre que lleva calzado con punta o que pica, aludiendo a la espuela. Andando el tiempo, este nombre indígena vino a darse a los españoles en toda la América, alternando con los de chapetón, godo y gallego.