Definición de huitlacoche en Jerga de cocina.

& Cuitlacoche, hongo parásito del maíz, de color negro con piel blanca, que se da en la mazorca. Su sabor es muy fuerte para quien no está acostumbrado. Los biólogos y agrónomos lo conocen como Ustilago maydis. Del náhuatl quitlacochtli, de quitlatl, 'excremento', y cochtli, infinitivo de 'dormir'. Es usado en una variedad de platos típicos, como son, Crepas con Huitlacoche, Sopa de Huitlacoche o Chiles Rellenos con Huitlacoche.