Diccionario chileno: Jerga de cocina

En Chiloe es la harina hecha de dechi, o sea, de papas.

Maicena de papa, básicamente, puro almidón de papa. Esta es una voz del quéchua ch'uño, 'papa helada'. Tradicionalmente, el chuño se ha preparado de varias maneras; sea con papa helada y secada al sol, sea con papa remojada durante varios días en agua muy fría que después se deja secar al sol. En nuestros modernos días, en donde prima la comodidad, las necesidades de chuño son resueltas mediante un simple viaje al supermercado de la esquina. De hecho, el lector atento podrá apreciar a la derecha de este texto una caja del mentado producto tal cual como se venden en los supermercados de cierto país con linda vista al mar para su mayor deleite y entretención.

Palabra folklórica chilena, y antigua, que denota a la comida servida en poca cantidad y de consumo rápido, ingerida a media mañana o media tarde.

En la zona de Chiloé es usual que el tentempié de un niño sea una papa cocida. En la zona de la capital un tentempié suele ser una pizza...