Diccionario chileno: Jerga de cocina

Cierto bocadillo de masa doblada y frita, rellena con algo de carne vacuna. Es típicamente autóctona de los restoranes chinos chilenos, valga la incoherencia.

& Nombre común del Chenopodium quinua, el cual es un cereal altiplánico de reconocido uso por las culturas precolombinas del sur de América. Es muy sabroso en sopas, como se usaba antaño, y en ensaladas, como se usa hoy. Del quéchua kinua, del mismo significado.

Tipo de sopa típica. Esta voz es de origen aymara. Atesoro el memorable recuerdo, valga la redundancia, de un Chupe de Guatitas cocinado por la abuelita de una muy buena amiga una remota tarde de 18 de septiembre en la ciudad de Talca. Según el Gran Libro de la Cocina Chilena (Editorial Universitaria, Santiago de Chile, 1990, Inscripción Nº 73.992) la receta del Chupe de Guatitas es la que se da a continuación;