Diccionario chileno: Jerga de cocina

Dícese del café espresso que se llama ristretto en Italia y no de un tipo alto, moreno, buen mozo y muy, pero muy, galán, por no decir fresco.

Fierrito, carnes de distintos tipos atravesadas en un espiche.

Pescado, generalmente salmón, asado a las brasas, relleno con queso y otros ingredientes, típico de Chiloe. A veces se envuelve en papel de aluminio el pescado antes de asarlo y otras se asa verticalmente al lado del fogón, siendo lo realmente importante el asar el pescado. Del mapudongo kangkatu, 'al horno'.