Diccionario chileno: Jerga de cocina

En Chiloe es la harina hecha de dechi, o sea, de papas.

& Molusco bivalvo muy apetecido por los gringos, quienes lo llaman scallop. En Chile se cultiva tanto para el consumo interno como, y sobretodo, para la exportación, a la especie denominada Agropecten purpuratus. Si de casualidad pasan por Bahía Inglesa no dejen de hablar con Bruce para conseguirse los mejores ostiones del país. Se trata del molusco denominado vieira en España.

& Nombre común del Chenopodium quinua, el cual es un cereal altiplánico de reconocido uso por las culturas precolombinas del sur de América. Es muy sabroso en sopas, como se usaba antaño, y en ensaladas, como se usa hoy. Del quéchua kinua, del mismo significado.