Diccionario chileno: Jerga de cocina

Dícese del café espresso que se llama ristretto en Italia y no de un tipo alto, moreno, buen mozo y muy, pero muy, galán, por no decir fresco.

En el norte de Argentina y Chile, y en varios otros países, se le dice así a un guiso preparado con mucho ají. De particular mención y entrañable recuerdo son el Picante de Locos y sobretodo el Picante de Lapas que prepara mi santa Madre. En Bolivia, Perú y Ecuador este plato se prepara con carne de vacuno, de pollo, o mondongo o lengua.

Descuartizar a un animal para sacarle la carne.