Jerga de "cocina"

Salsa que acompaña a las carnes, especialmente durante las parilladas. Es parecida al chimichurri argentino y al pebre chileno, y se compone de cebolla, ajo, pimientos y varios otros ingredientes cuyo secreto el cocinero no suele contar.

Maicena de papa, básicamente, puro almidón de papa. Esta es una voz del quéchua ch'uño, 'papa helada'. Tradicionalmente, el chuño se ha preparado de varias maneras; sea con papa helada y secada al sol, sea con papa remojada durante varios días en agua muy fría que después se deja secar al sol. En nuestros modernos días, en donde prima la comodidad, las necesidades de chuño son resueltas mediante un simple viaje al supermercado de la esquina. De hecho, el lector atento podrá apreciar a la derecha de este texto una caja del mentado producto tal cual como se venden en los supermercados de cierto país con linda vista al mar para su mayor deleite y entretención.

& Calabaza en forma de pera y de alargado cuello usada para cebar el mate. <Identificación científica pendiente>.